Tatlı yapımı, sabırla yoğrulan, estetikle sunulan ve damakta iz bırakan bir sanattır. Yıllardır hem klasik hem modern tatlı tarifleriyle adından söz ettiren tatlı şefi Burcu Korkmaz, en iyi beş tatlıyı bizim için sıraladı.
Fransız pastacılığından Türk mutfağının kadim reçetelerine uzanan geniş bir yelpazede üretim yapan Burcu Korkmaz, “İyi bir tatlı, malzemesi kadar dengesiyle de konuşur,” diyor. Malzeme kalitesi, doğru teknik ve sunumun bir araya gelmesiyle ortaya çıkan beş tatlıyı seçerken hem geleneksel hem çağdaş lezzetleri göz önünde bulundurduklarını belirtiyor.
1. BAKLAVA – “ZANAATİN ZİRVESİ”
Burcu Korkmaz’a göre listenin başında yer alması şaşırtıcı değil: “İncecik açılan yufkalar, bol Antep fıstığı ve dengeli bir şerbetle birleşince baklava, sadece bir tatlı değil; bir mirastır.”
2. SAN SEBASTİAN CHEESECAKE – “KIVAMIN GÜCÜ”
Son yıllarda popülerliği artan San Sebastian, onun listesinde ikinci sırada. “Karamelize dış yüzeyi ve akışkan içiyle doğru yapıldığında kendine hayran bırakır. Az malzemeyle çok etki yaratan bir tatlı.”
3. SÜTLAÇ – “SADE AMA ZAMANSIZ”
“Tatlıların en zarifi” dediği fırın sütlaç, Burcu Şef’in klasiklerden vazgeçemediğinin göstergesi. “Sütün kıvamı, pirincin oranı ve fırındaki o kızarıklık… Hepsi birlikte bir denge meselesi.”
4. TİRAMİSU – “İTALYAN ZARAFETİ”
Burcu Korkmaz, tiramisunun hafifliğini ve kahveyle olan uyumunu övüyor: “Orijinal tarifinde mascarpone kullanımı, tatlının ipeksi dokusunu sağlar. Modern tatlı severlerin vazgeçilmezi.”
5. PROFİTEROL – “HER YAŞA HİTAP EDEN KLASİK”
Kapanışı Fransız esintili bir tatlıyla yapıyor: “Doğru pişmiş hamur, akışkan bir çikolata sos ve hafif krema… Profiterol, hem nostaljik hem evrensel.”
“TATLI YAPMAK, DUYGU İŞİDİR.”
Burcu Korkmaz’a göre iyi bir tatlının sırrı sadece tarifte değil, o tatlıyı yaparken hissedilen heyecanda gizli: “Tatlı; elin becerisiyle, kalbin ritminin buluştuğu yerdir.”
