HÜNKAR BEĞENDİ: PADİŞAHLARIN GÖZDESİ
Adından da anlaşılacağı gibi saray sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan Hünkâr Beğendi, közlenmiş patlıcan ve tereyağlı beşamel sos ile hazırlanan alt tabanı ve üzerinde kuzu etiyle sunulmasıyla biliniyor. Özellikle Sultan Abdülaziz’in bu yemeğe hayran olduğu söylenir.
MUTANCANA: TATLILIK VE EKŞİLİĞİN UYUMU
Osmanlı saray mutfağının en ilginç yemeklerinden biri olan Mutancana, kuzu eti, kuru meyveler ve bademle hazırlanıyor. Tatlı ve ekşi lezzetleri harmanlayan bu yemek, bayram sofralarının baş tacıydı.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA: ANADOLU’NUN ORTAK LEZZETİ
Osmanlı döneminde saray mutfağında da sıkça pişirilen zeytinyağlı yaprak sarma, ince işçiliği ve lezzetiyle sofraların baş köşesindeydi. İç harcındaki tarçın ve yenibahar gibi baharatlar, bu yemeği sıradan sarmalardan ayırıyor.
TAVUKGÖĞSÜ: TATLILARIN EN İLGİNÇ OLANI
Osmanlı'nın meşhur sütlü tatlılarından biri olan tavukgöğsü, içerisinde gerçekten haşlanmış ve liflerine ayrılmış tavuk eti bulunan özel bir lezzet. Bu alışılmadık tarif, şaşırtıcı bir şekilde damakta iz bırakıyor.
İSKENDER KEBABI: BURSA’DAN SARAYA
Her ne kadar modern zamanlarla özdeşleşmiş olsa da İskender kebabı, kökenini Osmanlı'nın son dönem mutfak kültürüne borçlu. Yoğurt, tereyağı ve domates sosuyla tamamlanan bu lezzet, Anadolu mutfağının da göz bebeği.
