(ANKARA) – TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü, Kurban Bayramı öncesinde vatandaşları etin hijyenik koşullarda saklanması konusunda uyardı. Kurban etlerinin, kesim sonrası oda sıcaklığına geldikten sonra uygun şekilde porsiyonlanarak buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini belirten Üzümcü, özellikle poşetler içinde üst üste yığılmış etlerin risk taşıdığına dikkat çekti. Bu şekilde saklanan etlerin arasında "ısı adacıkları" oluşabileceğini ifade eden Üzümcü, bunun bakteri üremesini hızlandırarak etin kısa sürede bozulmasına yol açabileceğini söyledi.
Üzümcü, Kurban Bayramı öncesi etin saklanması ve hijyen kuralları konusunda uyarılarda bulundu. Bu yıl bayramın sıcak havalara denk gelmesi nedeniyle etin bozulma riskinin arttığına dikkat çeken Üzümcü, sağlıklı ve hijyenik koşullarda kesim yapılmasının hayati önem taşıdığını vurguladı. Etlerin oda sıcaklığına getirildikten sonra uygun şekilde porsiyonlanarak buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini belirten Üzümcü, özellikle üst üste yığılmış poşetlerin içinde "ısı adacıkları" oluşabileceği ve bu durumun bakteri üremesine yol açabileceği uyarısında bulundu. Ayrıca çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini belirten Üzümcü, güvenli saklama koşullarına dikkat edilmesinin sağlıklı bir bayram süreci için kritik olduğunu söyledi. Tarım ve Orman Bakanlığına da çağrıda bulunan Üzümcü, tüm kesim ve işleme noktalarının sıkı şekilde denetlenmesi gerektiğini ifade etti. Üzümcü, şunları söyledi:
“Çözdürülmüş eti tekrar dondurmayacağız”
"Bu sene Kurban Bayramı sıcaklara denk geldiği için daha dikkatli olunması gerekiyor. Çünkü et diğer bitkisel gıdalara ve diğer gıdalara göre çok daha çabuk bozulabiliyor. Bu yüzden daha dikkatli olunması gerekiyor. Burada da temel kural olarak birincisi, sağlıklı hayvan ve hijyenik ortamda kesim ortamında bu işlem yapılmalı ve etlerin ısıları kısa sürede oda sıcaklığına getirilmeli. Oda sıcaklığına geldikten sonra porsiyonlanıp buzdolabına taşınma gerekiyor. Burada dikkat edilmesi gereken, gözden kaçan bir nokta var; bu etler buzdolabında üst üste yığılmış şekilde konulursa özellikle poşetlerin içerisinde burada ısı adacıkları oluşur ve oralar soğumadığı için oralarda bakteri gelişimi olur ve et çok kısa bir sürede, 1 gün içerisinde bozulabilir.
Dolayısıyla etleri mümkün oldukça ayrı porsiyonlarda iyi hava alabilecek ve soğukluğun her tarafa işleyebilecek şekilde yerleştirmemiz gerekiyor. Eğer kısa sürede etleri tüketeceksek yani 1-2 gün içerisinde tüketeceksek buzdolabı koşullarında, yani +4 derecede muhafaza edebiliriz. Bunun dışında kalan daha sonra tüketeceğimiz etleri de yine bir seferde kullanacağımız kadarını porsiyonlara bölüp dondurucuda -18 derecede dondurup saklamamız gerekir. Burada da 6 ay kadar bu etleri muhafaza edebiliriz. İhtiyaç duyduğumuzda tüketeceğimiz kadarını buradan alıp çözdürüp kullanmamız, tüketmemiz gerekir. Burada yine önemli bir nokta şu çözdürülmüş olan eti tekrar dondurmayacağız, onu tüketmemiz lazım. Bu çözdürme ve tekrar dondurma aşamasında bakteri faaliyetleri olup eti bozabilir, gıda güvenliğini olumsuz etkileyebilir.
“Etin kesimden sonra hemen tüketilmesini tavsiye etmiyoruz”
Etin kesimden sonra hemen tüketilmesini tavsiye etmiyoruz. Etin buzdolabı koşullarında 24 saat dinlendirilmesi gerekir. Böylelikle et daha yumuşar ve tüketime daha uygun hale gelir. Özellikle eti saklama yöntemlerinde buzdolabında saklayabiliriz, kıyma ise 1-2 günlük daha kısa sürelidir ömrü, parça etler 3-4 gün kalabilir. Donuk halde etler 6 aya kadar kalabilir. Etleri kavurma olarak da muhafaza edebiliriz.
Her şeyden önce kesim alanlarının hijyenik, kurallara uygun olan ve onaylı yerlerde yapılması gerekir. Sakatat ve etleri ayrı ayrı saklamak ve işlemek gerekir. Etlerin büyük bir kısmı kıyma yapılıyor, bunu da her yerde değil, bu işe yetkili olan ve uygun temiz yerlerde kıyma haline getirmek lazım. Çünkü bayramında birçok kişi hatta sokakta bile kıyma çekmeye başlanıyor. Bu hiç uygun değil, gıda güvenliği açısından da riskli. Çünkü bir önceki çektiği kıyma ile bunu karıştırabilir, makineler, aletler ve elleri temiz olmayabilir. Bunlara dikkat etmemiz gerekiyor. Yine bir an önce etin ısısını oda sıcaklığına indirip buzdolabına saklamamız gerekiyor. Bu kurallara dikkat edersek daha güvenli, daha temiz bir Kurban Bayramı ve kurban eti tüketimi olur.
Kurban Bayramı’nda çok yoğun bir kurban kesimi olacak. Yoğun bir et tüketimi olacak. O yüzden Tarım ve Orman Bakanlığında bu bütün kesim yerlerinden itibaren, hayvanların denetlenmesinden itibaren, hepsini çok sıkı ve yoğun şekilde denetlenmesi gerekiyor. Olumsuz olan yerlere izin verilmesin, olumsuz kesim koşullarına ve parçalama koşullarına izin verilmemesi gerekiyor."
