Deneyimli şef Burhan Kavlak, kırmızı et pişirirken yapılan yaygın hatalara dikkat çekerek, doğru tekniklerle etin lezzetinin ve besin değerinin artırılabileceğini söyledi. Kavlak, özellikle mangal ve tavada pişirme yöntemlerine dair önemli ipuçları paylaştı.
"ET, ODA SICAKLIĞINDA DİNLENDİRİLMELİ"
Et pişirmenin en önemli adımının, pişirme öncesi hazırlık olduğunu belirten Kavlak, “Buzluktan çıkan eti doğrudan tavaya ya da ızgaraya atmak büyük bir hata. Etin oda sıcaklığına gelmesi, pişerken şok yaşamamasını ve suyunu kaybetmemesini sağlar” dedi.
YÜKSEK ATEŞTE MÜHÜRLE, İÇİNİ KISIK ATEŞTE PİŞİR
Etin dışının çıtır, içinin ise sulu kalması için “mühürleme” tekniğinin kritik olduğunu vurgulayan Kavlak, “Etin iki yüzünü de yüksek ateşte 1-2 dakika mühürledikten sonra, kısık ateşe alarak pişirme süreci tamamlanmalı. Böylece hem lezzet hem de doku korunur” ifadelerini kullandı.
TAVAYI DEĞİL, ETİ YAĞLAYIN
Sıklıkla yapılan hatalardan birinin, yağı doğrudan tavaya dökmek olduğunu söyleyen Kavlak, “Etin yüzeyine az miktarda zeytinyağı sürmek, hem lezzeti artırır hem de tavada dengeli pişmesini sağlar. Tavaya fazla yağ koymak, özellikle biftek türü etlerde yüzeyin yanmasına neden olabilir” dedi.
MARİNASYON, ETİ YUMUŞATIR VE AROMA KATAR
Etin lezzetlendirilmesi için marine işleminin önemine değinen usta şef, “Zeytinyağı, sarımsak, taze kekik ve biberiye gibi doğal malzemelerle hazırlanan basit bir marinasyon, eti hem yumuşatır hem de aroma katar. Ancak tuz, pişirme esnasında eklenmeli. Öncesinde konulan tuz, etin suyunu çekip kurumasına neden olur” şeklinde konuştu.
"SABIR, İYİ ETİN EN BÜYÜK SIRRI"
Etin aceleye getirilmemesi gerektiğinin altını çizen Burhan Kavlak, “İyi et, zamanla ve dikkatle pişirilir. Ateşin başında sabırlı olunmazsa, en kaliteli et bile kuru ve tatsız hale gelir” diyerek hem profesyonel aşçılara hem de evde yemek yapanlara çağrıda bulundu.
