Türk mutfağının geleneksel sebzelerinden biri olan bamya, doğru pişirildiğinde hem lezzeti hem de şifasıyla sofraların vazgeçilmezi olabilir. Şef Ahmet Teker, bamyanın az bilinen kullanım alanlarını ve özel tariflerini paylaştı.
Anadolu mutfağının güçlü temsilcilerinden Şef Ahmet Teker, bamyanın sadece klasik zeytinyağlı yemeğiyle sınırlı kalmaması gerektiğini vurguladı. Teker, “Bamya, özellikle doğru malzemeyle buluştuğunda inanılmaz tatlar ortaya çıkıyor. Tek sorun, mutfakta biraz haksız yere ihmal ediliyor” dedi.
KLASİK BAMYA YEMEĞİNE MODERN DOKUNUŞ
En bilinen tarif olan zeytinyağlı bamyanın, limon ve nar ekşisiyle lezzetinin daha da artırılabileceğini belirten Teker, “Bamya pişerken çok karıştırılmaz. Hafif diri bırakılırsa hem tadı hem de dokusu daha iyi olur” diye konuştu.
BAMYALI ETLİ YEMEKLER
Bamyanın yalnızca sebze yemeği olmadığını belirten Şef Teker, kuzu etiyle yapılan bamya yemeğinin güney mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. “Kuşbaşı kuzu eti, soğan ve domatesle birlikte ağır ağır pişirilen bamya, özellikle kış sofralarında harikalar yaratır” dedi.
BAMYALI PİLAV VE SALATA TARİFLERİ
Ahmet Teker, bamyanın pilavlara da lezzet kattığını belirterek, “İnce doğranmış ve hafif sotelenmiş bamya, bulgur pilavına eklenirse hem görsel hem de tat olarak fark yaratır” dedi. Ayrıca haşlanmış bamya ile limonlu, sarımsaklı özel bir yaz salatası yapılabileceğini de ekledi.
BAMYAYI SEVMEYENLERE ÖNERİLER
Bamyanın bazı kişilerce “sümüksü” yapısı nedeniyle tercih edilmediğini hatırlatan Şef Teker, bu durumu önlemek için birkaç ipucu verdi: “Bamyayı pişirmeden önce sirkeli suda bekletmek ve pişirirken limon suyu eklemek bu yapının önüne geçer.”
