Edirne’nin En Meşhur 8 Yemeği
Edirne, Osmanlı mutfağından taşıdığı izler ile, enfes bir mutfak kültürüne ev sahipliği yapan bir şehrimiz. Bu yazıda, bu şehrimize özgü en meşhur 8 yemeği bir araya getirerek bir liste oluşturduk. Listemizi inceleyebilir, Edirne’ye seyahat düzenleyecekseniz kendi “denenmesi gerekenler” listenize istediklerinizi ekleyebilirsiniz!
1. Ciğer sarma
Edirne mutfağının dikkat çeken yemeklerinden biri ciğer sarmadır. Ciğer sarma, alışılmış sarmalardan farklı olarak kuzu gömleği ile sarılarak hazırlanır. İç harcında kavrulmuş ciğer ve kuyruk yağı bulunur. Bu karışım bolca; karabiber, kimyon ve tuz ile tatlandırılır. Zahmetli bir yapım sürecine sahiptir; hazırlanışı yaklaşık olarak bir saat sürer. Çoğunlukla akşam yemeklerinde tercih edilen bu yemek, yıl boyunca tüketilebilir.
2. Mutancana
Osmanlı'dan günümüze miras kalan mutancana, Edirne mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Kuzu ya da geyik eti ile hazırlanan bu yemek; kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erik gibi tatlı malzemeler kullanılarak aromalandırılır. Bu yemek, geçmişte, padişah sofralarının gözde yemeklerinden biriydi. Günümüzde Edirne'de özellikle özel günlerde sunulan bir ziyafet yemeğidir.
3. Bulgur çorbası
Edirne mutfağının bir diğer sevilen yemeği, özellikle soğuk kış günlerinde sofralardan eksik olmayan bulgur çorbasıdır. Tereyağı ile kavrulan; soğan, sarımsak ve salça, çorbaya lezzet katar. Bulgurun doyuruculuğu, içerdiği besin değerleri ile birleşince, bu çorba hem besleyici hem de uzun süre tok tutan bir alternatiftir. Diyet yapanlar için de bulgur çorbası idealdir; çünkü kalori değeri oldukça düşüktür. Kış aylarında Edirne’deki çorbacılarda bulgur çorbasını bulabilirsiniz.
4. Edirne tava ciğeri
Edirne'nin belki de en meşhur yemeği tava ciğeridir. İncecik dilimlenen ciğerler, kızgın yağda nar gibi kızartılır; çıtır çıtır olur. Ciğer sevmeyenlerin bile büyük bir keyif ile yediği bu yemeği sadece Edirne'de tadabilirsiniz. Yanında servis edilen kurutulmuş biberler ise bu yemeğin olmazsa olmazıdır. Turistlerin büyük ilgisini çeken tava ciğeri, Edirne'yi ziyaret eden herkesin denemesi gereken özel bir lezzettir.
5. Edirne köftesi
Edirne'de ciğerin yanı sıra köfte de oldukça popüler bir yemektir. Sebzeler ile zenginleştirilen kıyma harcı ile hazırlanan Edirne köftesi, yoğun ilgi gören bir diğer lezzettir. Özellikle ciğer restoranlarında, tava ciğerin yanında mutlaka köfte de bulunur.
6. Soğanlı tavuk yahni
Soğanlı tavuk yahni, tavuk sevenler için klasik tariflerden farklı bir alternatiftir. Arpacık soğanların tatlımsı lezzeti ile; sarımsak, salça ve baharatların harmanlandığı bu yemek, oldukça lezizdir. Tencerede ya da fırında pişirilebilen bu yemek, genelde akşam yemeklerinde tercih edilir. Yanında; pirinç pilavı, salata ve yoğurt ile servis edilen soğanlı tavuk yahni, Edirnelilerin vazgeçilmez yemeklerinden biridir.
7. Büryan
Büryan, kuyu kebabı olarak da bilinen, kuzu etinin tandırda uzun saatler boyunca pişirilmesi ile hazırlanan bir yemektir. Edirne’nin yanı sıra pek çok farklı şehirde de hazırlanan bu kebap, her bölgede farklı şekilde pişirilir. Büryan kebabı, kuyu şeklinde derin tandırlarda, buhar ile pişirilir. Genelde akşam yemeklerinde tüketilir.
8. Kandilli mantı
Klasik mantıdan farklı bir yapıya sahip olan kandilli mantı, Edirne’ye özgü bir lezzettir. İç harcı olarak tavuk butu ve pirinç kullanılan bu mantı, defne yaprağı ile lezzetlendirilir. Genellikle sarımsaklı yoğurt ve özel bir sos ile servis edilen kandilli mantı, mantı severlerin mutlaka denemesi gereken bir alternatiftir. Geleneksel Türk mutfağında önemli bir yeri olan mantının bu farklı versiyonu, öğle ve akşam yemeklerinde sıkça tercih edilen doyurucu bir yemektir.
