Diyarbakır mutfağı, hem çeşitli hem de oldukça leziz yemekler barındırmaktadır. Bu yazımızda, Diyarbakır ilimize ait en meşhur 9 yemeği ele alacağız. Bu yöreyi ziyaret etmeyi düşünürseniz, bahsettiğimiz yemeklerden denemeyi ihmal etmeyin!
1. Meftune
Diyarbakır mutfağının en özel yemeklerinden biri meftune yemeğidir. Bu yemek, etli yemekler kategorisinde yer alır. Yapımında sumak kullanılır. Bu ekşi ve hafif acı baharat, yemeğe farklı bir karakter kazandırır. Meftune, çoğunlukla akşam yemeklerinde tercih edilir ve doyurucudur.
2. Pıçık
Bulgur ve baharatlar ile hazırlanan pıçık, Diyarbakır’ın en sevilen yardımcı yemeklerinden biridir. Yoğurt ve salçanın birleşimi ile, oldukça özel bir yemek ortaya çıkmış olur. Bu yemek, çoğunlukla ana yemeğin yanında servis edilir. Basit ama lezzetli olan pıçık, bölgedeki pek çok restoranda tadılabilecek bir lezzettir. Diyarbakır mutfağını merak edenlerin bu yan yemeği denemeden geçmemelerini öneririz.
3. Duvaklı pilav
Diyarbakır’da misafirperverlik en iyi yemekler ile gösterilir. Duvaklı pilav da bu kültürün önemli bir parçasıdır. Özenle hazırlanan pilav, düğün ve bayram gibi özel günlerin vazgeçilmezidir. Et ve pilavın bir araya getirilmesi ile hazırlanan bu yemek, tek başına doyurucudur. Bu yemek, genelde yanında yayık ayranı ile servis edilir.
4. Mahlepli Diyarbakır çöreği
Hamur işleri ile de ön plana çıkan Diyarbakır mutfağının bir diğer özel lezzeti ise mahlepli çörektir. Mahlep ile zenginleştirilen bu çörek, oldukça leziz bir aromaya sahiptir. Poğaçayı andıran yapısı ile bu çörek, her öğün tüketilebilir.
5. Mumbar dolması
Diyarbakır, mumbar dolması ile adını duyurmuş şehirlerden biridir. Koyunun kalın bağırsağının temizlenip içerisine baharatlı harç doldurularak pişirilmesi ile elde edilen bu dolma, bölgede oldukça popülerdir. Diyarbakır’da tadabileceğiniz bu yemek, hem restoranlarda hem de sokak tezgahlarında sunulur.
6. Patlıcan dizme
Yaz aylarında Diyarbakır halkının en çok tükettiği yemeklerden biri patlıcan dizme yemeğidir. Bu yemek; kıyma, domates, biber ve baharatlar ile hazırlanır. Daire şeklinde dizilen patlıcanların aralarına yerleştirilen kıyma karışımı, yemeğe lezzet katar. Karnıyarık ve musakka benzeri bir tarza sahiptir. Ama; bu yemekte farklı olarak Diyarbakır’a özgü baharatlar kullanılmaktadır. Genelde yayık ayranı ile birlikte servis edilir.
7. Cartlak kebabı
Diyarbakır sokaklarında sıkça karşılaşabileceğiniz cartlak kebabı, şehrin önemli lezzetlerinden biridir. Lavaş arasında sunulan bu kebap, özellikle ciğer sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir yemektir. Cartlak kebabı, Diyarbakır'ın zengin kebap kültürünü temsil eden bir yemektir. Bu yemek, lavaş ile birlikte oldukça doyurucudur.
8. Kaburga dolması
Kaburga dolması, yalnızca Diyarbakır’a özgü olmasa da burada farklı bir tarif ile hazırlanır. Kuzu kaburgasının içi, ekşi tatların bulunduğu pirinçli bir harç ile doldurularak uzun süre pişirilir. Özel günlerin ve büyük kutlamaların baş tacı olan bu yemek, Diyarbakır'daki pek çok restoranda sunulur. Yerel salçalar kullanılarak hazırlanan bu dolma, tüketen herkesin favorisi olur.
9. Nardanaşı
Meyve ve etin aynı tabakta buluştuğu nadir yemeklerden biri olan nardanaşı, Diyarbakır’ın özgün lezzetlerinden biridir. Büyük köftelerin; nar, nohut ve maydanoz ile birlikte pişirildiği bu yemek, ekşi ve baharatlı bir lezzet sunar. Bu yemek, Anadolu mutfağında çok sık rastlanmayan bir tarza sahiptir. Görselliği ve lezzeti ile hem göze hem de damağa hitap eder. Nardanaşı, Diyarbakır’da mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir.
