Hatay ve Gaziantep başta olmak üzere Türkiye’nin birçok bölgesinde sevilerek tüketilen künefe, kadayıf ve peynirin muhteşem uyumuyla sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Hem sıcak hem de soğuk şekilde servis edilebilen künefe, her mevsim tatlı severlerin ilgisini çekiyor.
EVDE ZOR, DIŞARIDA VAZGEÇİLMEZ
Evde yapımı zahmetli olduğu için çoğu kişi bu eşsiz tatlıyı dışarıda tüketmeyi tercih ediyor. Uzun yıllardır tatlı sektöründe hizmet veren ustalardan Necmettin Yıldız, künefenin Türk mutfağındaki yerinin oldukça özel olduğunu vurguluyor. Yıldız, “Tatlı, yemek kültürümüzde önemli bir yere sahip. Künefe ise bu lezzet dünyasının en kıymetlilerinden biri” diyor.
OSMANLI’DAN GÜNÜMÜZE UZANAN BİR LEZZET
Künefenin tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanıyor. Zaman içinde farklı bölgelerde kendine has tatlar ve pişirme yöntemleriyle çeşitlenen künefe; Gaziantep’te fıstıklı, Hatay’da kaymaklı, Şanlıurfa’da ise cevizli ve fıstıklı olarak öne çıkıyor. Her yörenin kendine özgü künefe tarzı bulunurken, Hatay künefenin anavatanı olarak öne çıkıyor.
LEZZETİN SIRRI HAMUR VE PEYNİRDE SAKLI
Usta tatlıcı Necmettin Yıldız, iyi bir künefenin püf noktalarına da değiniyor. Yıldız’a göre en önemli unsur, doğru malzeme seçimi. “Tel kadayıf ve taze lor peyniri kullanmak en ideali. Kadayıf hamurunun ise fazla yoğrulmaması, yumuşak ve elastik bir kıvamda olması gerekiyor” diyen Yıldız, pişirme süresinin ve tekniğinin de lezzeti doğrudan etkilediğini belirtiyor.
Künefe geleneksel olarak köz ateşinde pişirilse de, fırında hazırlanan versiyonları da oldukça rağbet görüyor. Ancak usta aşçılara göre, kömür ateşinde sabırla pişirilen künefenin tadı bambaşka.
TATLI KRİZİ DENİNCE İLK AKLA GELEN LEZZET
Tatlı krizlerinin vazgeçilmezi haline gelen künefe, Türkiye’de yemek sonrası tatlı tercihleri arasında ilk sıralarda yer alıyor. Her yaştan insanın beğeniyle tükettiği bu eşsiz tatlı, sadece bir tatlı değil; aynı zamanda Anadolu’nun köklü mutfak kültürünün bir parçası olarak da öne çıkıyor.
