Çifte vatandaşlığı olan Saki, dövüş sanatçısıdır.
Futbol tecrübesi de olan Saki, 10 yaşında kickboks eğitimine başladı. 16 yaşında futbolu bırakarak kickboks sporunu tercih etti.
Saki, 1993'te 10 yaşında Muay Thai sporuna başladı. 2008'de Tokyy'da düzenlenen Dünya K-1 Grand Prix Şampiyonasında yarı finale kadar yükseldi. Yarı finalde, rakibi Hollandalı Remy Bonjasky'e nakavtla elendi.
İsyancı lakabıyla bilinen Saki’nin boyu 1.82 m'dir.
2010 K-1 Grand Prix Şampiyonasında Türkiye'yi temsil eden Saki, göstermiş olduğu üstün performansla izleyenlerin beğenisini kazandı.
Çeyrek finaldeki rakibi Daniel Ghita ile turnuvada karşılaşmış. Başarı konusunda aynı performansı sergileyen ikili arasındaki karşılaşma, gösterilen efor ile seyircilerde izlenmesi güzel bir maç olmasını sağlamış.Yarışmayı kazanan Gökhan Saki oldu. Sağ koluna aldığı orta tekmeler nedeniyle Saki’nin sağ kolu kırıldı.
Yarı finalde karşılaştığı rakibi Alistair Overeemle yaptığı müsabakada, hiç yumruk yemeyen Saki, tek koluyla isabetli yumruk atmış ve rakibinin yüzüne attığı döner tekmeyle yere yatırmıştır.
Maça, kırık kol ile daha fazla mücadele edemeyen Saki, turnuvayı üçüncü olarak tamamladı.
27 Temmuz 2015'te Glory'deki hareketsizliği gerekçesiyle başarılı oyuncu Saki, Glory hafif ağır sıklet unvanı elinden alındı.
Hollanda'nın Golden Glory Gym takımında uzun yıllar ter döken Saki, 2 kez Hollanda ve Avrupa Muay Thai şampiyonu olmayı başardı. 2008'de de yapılan yarışmada K-1 Dünya GP 2008 Hawaii şampiyonluğu elde etti.
25 Mayıs 2017'de tarihinde Saki, Hafif ve Ağır Sıklet bölümünde (205Ibs) yarışmak amacıyla Ultimate Fighting Championship (UFC) ile dövüş sözleşmesi imzaladı.
25 Mayıs 2017'de Saki, Ultimate Fighting Championship ile dövüş anlaşması imzaladığını açıkladı.
30 Aralık 2017'de UFC 219'da Khalil Rountree ile karşılaşması beklenen Saki, diz yaralanması nedeniyle dövüşten çekilme kararı aldı ve yerine Rountree ile Michal Oleksiejczuk karşılaştı.
Rountree ile Saki’nin yeniden rakip olması için 7 Temmuz 2018'de UFC 226'da yarışma düzenlendi ve Saki ilk turda nakavt oldu.
Gökhan Saki, Aylin Saki ile 2011 yılında evlendi.
